1. ** Grundläggande egenskaper**
-Järn (Fe) är ett kemiskt grundämne med atomnummer 26, tillhörande övergångsmetaller. I naturen finns det huvudsakligen i form av föreningar, såsom järnoxid (Fe ₂ O3) och järnsulfid (FeS). Järn har multipla valenstillstånd, vanligtvis inklusive +2 valens (järnjon, Fe ² ⁺) och +3 valens (järnjon, Fe ³ ⁺). I människokroppen utövar järn främst fysiologiska funktioner i form av järnjoner.
-Från ett fysiskt perspektiv är rent järn en silvervit metall med god duktilitet och värmeledningsförmåga. Den kan attraheras av magneter och kan även magnetiseras under vissa förhållanden.
2. Distribution och innehåll i människokroppen**
-Järn är ett viktigt spårämne för människokroppen, och den totala mängden järn i den vuxna människokroppen är cirka 3-4 gram. Cirka 70 % av järnet finns i hemoglobin, som är ett protein i röda blodkroppar som ansvarar för transport av syre. Dessutom finns cirka 3 % av järnet i myoglobin, som lagrar och transporterar syre i musklerna, vilket hjälper musklerna att få tillräcklig syretillförsel under träning. En del järn lagras i vävnader som lever, mjälte och benmärg i form av ferritin och hemosiderin, vilket fungerar som en reservkälla för järn som kan frigöras när det behövs av kroppen.
3. Absorption och metabolism**
-* * Absorptionsväg * *: Järn absorberas huvudsakligen i duodenum och övre jejunum. Järn i maten delas in i hemjärn och icke-hemjärn. Hemjärn kommer huvudsakligen från animaliska livsmedel som kött, fisk och fågel. Dess biotillgänglighet är hög och den kan absorberas direkt av tarmslemhinnans celler. Icke-hemjärn kommer huvudsakligen från växtbaserade livsmedel som bönor, gröna bladgrönsaker etc. Dess absorption är relativt komplex och måste reduceras till formen av järnjoner (Fe ² ⁺) innan det kan absorberas. Det påverkas också av olika faktorer, såsom magsyra, C-vitamin och andra metalljoner.
-Faktorer som främjar absorption: Vitamin C kan reducera trevärt järn (Fe ³ ⁺) till järnjoner (Fe ² ⁺), och därigenom främja järnabsorptionen. Till exempel, när du äter järnrik mat, konsumerar frukt (som apelsiner och jordgubbar) eller grönsaker (som broccoli och grön paprika) som är rika på C-vitamin kan öka absorptionshastigheten av järn. Dessutom hjälper magsyra också till att lösa upp järn, vilket gör det lättare att absorbera.
-Faktorer som hämmar absorptionen: Vissa ämnen kan hämma absorptionen av järn. Till exempel finns fytinsyra i spannmål, bönor och nötter, och den kan kombineras med järn för att bilda olösliga komplex, vilket minskar järnabsorptionen. Garvsyra finns främst i drycker som te och kaffe, och kan även ha negativa effekter på järnupptaget. Därför rekommenderas att personer med järnbrist undviker att dricka stora mängder te och kaffe under måltiderna.
-Metabolisk process: Efter absorption kommer järnjoner (Fe ² ⁺) in i tarmslemhinnan, och en del av dem oxideras till trevärt järn (Fe ³ ⁺), som sedan binder med deferoxacin för att bilda ferritin för lagring; Den andra delen kommer in i blodomloppet, binder med transferrin och transporteras till olika vävnader och organ i kroppen för syntes av hemoglobin, myoglobin eller andra järnhaltiga enzymer.
4. * * Fysiologiska funktioner**
-Syretransport: Som nämnts tidigare är järn en nyckelkomponent i hemoglobin. Järnjonerna i hemoglobin kan reversibelt binda med syre. När blod strömmar genom lungorna, binder hemoglobin med syre för att bilda syresatt hemoglobin; När blod strömmar genom vävnader frigör syresatt hemoglobin syre för vävnadsceller att andas. Denna process är avgörande för att upprätthålla normal andningsfunktion och energiomsättning i människokroppen. Om järnbrist uppstår kan det leda till en minskning av hemoglobinsyntesen, en minskning av syretransportkapaciteten och orsaka järnbristanemi.
-* * Delta i energiomsättningen * *: Järn är en komponent i många enzymer som är involverade i cellandning, såsom cytokrom och succinatdehydrogenas. Dessa enzymer spelar en avgörande roll i oxidativ fosforylering, vilket främjar produktionen av intracellulär energi (ATP). Därför är järn viktigt för att upprätthålla normal energimetabolism och funktionell aktivitet hos celler.
-Immunfunktion: Järn spelar också en roll i immunförsvaret. Det deltar i spridningen och differentieringen av lymfocyter, och måttligt järn hjälper till att upprätthålla normal immuncellsfunktion. Järnöverskott kan dock också ha negativa effekter på immunförsvaret, eftersom vissa patogener kan utnyttja överskott av järn för tillväxt och reproduktion.
5. Brist och överskottseffekter**
-Järnbrist: Järnbrist är en av de vanligaste näringsbristerna i världen. I de tidiga stadierna av järnbrist kommer kroppen att använda lagrat järn för att bibehålla normal funktion, och det kanske inte finns några uppenbara symtom. När järnbrist förvärras kan järnbristanemi uppstå, kännetecknad av blek hy, yrsel, trötthet, andnöd, hjärtklappning, koncentrationsbrist och försvagad immunitet. Järnbrist hos barn kan också påverka deras tillväxt, utveckling och kognitiva förmågor.
-Överdrivet järnintag kan leda till järnförgiftning. Akut järnförgiftning orsakas vanligtvis av intag av stora mängder järn, vilket kan leda till symtom som illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré och gastrointestinala blödningar. I svåra fall kan det vara livshotande. Kronisk järnöverbelastning ses främst vid vissa ärftliga sjukdomar (som hemokromatos) eller patienter med långvarig massiv blodtransfusion, vilket kan orsaka skador på lever, hjärta, bukspottkörtel och andra organ, såsom cirros, kardiomyopati, diabetes, etc.
6. * * Matkällor och kostrekommendationer**
-Matkällor: De bästa källorna till järn är animalisk lever, blodprodukter och rött kött (som nötkött och fläsk), som har hög biotillgänglighet av hemjärn. Baljväxter, gröna bladgrönsaker (som spenat), fullkorn, nötter och andra växtbaserade livsmedel innehåller också järn, men främst icke-hemjärn med relativt låg absorptionshastighet.
-* * Ytterligare förslag * *: För individer med järnbrist kan en justering av deras koststruktur öka deras järnintag. Om kostanpassningen fortfarande inte kan möta behoven kan järntillskott tas under ledning av en läkare eller nutritionist. Järntillskott finns i olika former, såsom järnsulfat, järnfumarat etc. Det rekommenderas i allmänhet att ta dem efter måltider för att minska irritation i mag-tarmkanalen. Samtidigt, för att förbättra absorptionshastigheten av järn, kan det tas tillsammans med vitamin C.
